了解温度和功能 使用冰箱的健康招术
时间：2010-04-20 15:15:50 浏览数：
详解冰箱的温度和功能
-16℃~-24℃1．冰箱的深度冷冻
作用：通过迅速冷冻，避开破坏营养的冷冻冰晶产生，来减少损害食物细胞中的营养和水分流失，持久保持食物尤其是肉类的新鲜。
适合存放：冰淇淋、速冻食品、干货、肉类等长期保存的食品。
3℃~9℃2．多功能养鲜
作用：模拟原生态的“光合作用”，用光来养护果蔬中的叶绿素和维生素C
适合存放：蔬菜、水果、饭菜、牛奶、啤酒、果汁。
0℃3．保鲜恒鲜
作用：提高叶菜类的保湿保鲜性能，适度抑制鲜牛奶、鲜肉和净菜在冷藏中的细菌生长和繁殖，保持更低的平均温度和更高的平均湿度。
适合存放：鱼类、鲜虾、水果沙拉、果冻等1~2天内食用的食物。
-4℃~-7℃4．恒温区
作用：实现活性保鲜，肉类无需解冻就可以切配，
适合存放：1周内食用的肉类。
食品安全专家指出你不能仅仅通过闻或者看来判断从冰箱取出来的食物是不是还能吃。在被有害病菌“污染”了的食物面前，孕妇、小孩、老人还有那些天生免疫能力较弱的女性都抵抗力不足，很容易导致呕吐、腹泻、高烧和身体疼痛。所以，不要再做先闻后尝这样的尝试了，乖乖遵循保质期的指示，这时候你不能太相信冰箱的储存保证。
保鲜保质的冰箱储存法则貌似平静的冰箱内其实一直在进行着日新月异的以旧代新，绝大多数新鲜的食物在流失营养成分，或在转化成有害物质。当然低温可以延缓这个过程，但不能绝对弥补失去的营养。
1.冰箱温度选择：在0℃～10℃为宜，环保不是让你把冰箱温度调得过高造成食物变质和更大浪费；
2.新鲜的水果和蔬菜：如果外表清洁，无需清洗即可放入冰箱，在放入前最好包上保鲜膜；
3.各类食物：不要紧密地填塞，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通；
4.紧密关注冰箱内食物的保质期：看它可以保存多久，但是注意，这个保质期的前提往往是冰箱冷藏温度应该低于10℃。
5.食物冷冻后：味道和质地随着时间增长渐渐变差，冷冻只是让细菌小小的休眠，并不能杀死细菌。请遵循冷冻食品的包装指示。
6.如果你的冰箱冷藏和冷冻没有分隔：就不要把食物存放超过一周，高于-17℃，储存超过一周的食物尤其是鱼和肉类就会变质。
7.把新采购的食品：放在最里层，这样你可以先食用那些存放时间比较长的。
不是样样食物适合进冰箱冰箱是现在厨房的恩物，我们依赖它来节约去菜市场的频率，但不是样样食物都适合进冰箱。以下四样常见食物就是代表：
香蕉：属热带水果，适宜存放温度是12℃左右，而冰箱冷藏室温度一般为0－4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易发生冷害，降低营养，甚至引起腐烂。
西红柿：西红柿经低温冷冻会变质，表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的会腐烂。
火腿：腌制的火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
不同食物有不同的存储温度要求蔬菜不同的蔬菜适宜存放的温度各不相同，当你发现蔬菜表面发蔫就需要赶紧食用，发黄的菜叶甚至是出水的菜叶，要毫不犹豫的丢弃。
●白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等，适宜存放温度为0℃左右。并能储存较长时间。
●黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7℃至10℃之间，所以不宜置于冰箱内存放，在通风阴凉处敞开包装袋储存最佳。
●南瓜适宜在10℃以上存放，不宜放入冰箱。
●绿叶蔬菜轻轻扎齐垂直竖放，比平放、倒放的保鲜效果要好，这是因为垂直状态下蔬菜的叶绿素含水量较高，营养价值保持好。水果适合水果的保存温度介于摄氏7℃-13℃，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室对它们是不错的存放地方，但也有需要注意的地方。
●带有保护套或者塑料网的水果可以仅把外罩取下，不必清洗即可放入冷藏室。
●多汁水、甜度高的水果须放入冰箱，才能久存。如桃子、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、梨、草莓等。
●榴莲、奇异果、柿子等可以放在冰箱的冷藏室里1-5℃之间贮存3-6周时间，但一定要先催熟。
●热带水果如荔枝，香蕉，菠萝，木瓜，芒果，杨桃、枇杷等普遍怕冷，储存在室温阴凉地方就可以了。
●对温度要求不苛刻的金桔、柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等常温保存或冰箱冷藏均可。罐头和干货因添加了些惰性气体和防腐剂及充分干燥，长期储存对健康并不构成威胁，但他们的营养价值毫无疑问会随着时间而流失。你需注意的是密闭容器的形状，吃一个已经凸起的罐头可能会致命，因为罐头的凸起代表已经被产生气体的致病细菌污染了。罐头生锈、漏气和鼓胀，就应该扔了，如果分辨不出，那索性就扔掉。
3招使用冰箱的健康招
30分钟冷却进冰箱。不经冷却把熟食直接进冰箱，水蒸气遇冷凝结残留在保鲜膜上达不到保鲜贮存的效果，应冷却后再放进冰箱，以防食品内部冷不透而变质，但应该掌握冷却时间不要太久，以半小时内为佳。因为现在气温回升，室温下细菌极易繁殖，如毒力较强的痢疾杆菌，室温下只要几小时，繁殖数量就足以致病。
1次吃完高淀粉食物。经过蒸煮、糊化的淀粉在2-4℃的冰箱内容易形成质地坚硬的结晶，淀粉一经老化，不充分加热很难完全恢复原状，而且很难与人体消化液充分混和，影响消化吸收。所以，米饭、馒头、面条、面包、玉米等高淀粉食品，尽量不要进冰箱保存，最好一次吃完。如天气炎热，或准备第二天的午饭便当，冰箱温度不宜调得过低（低于0℃），再食用之前要上蒸锅蒸透，或者微波炉加热3分钟以上，充分加热淀粉以恢复口感。
3天吃光绿叶蔬菜。不要为了省时省事，一次购回许多的蔬菜。蔬菜在冰箱内储存太久就会变质。发黄或有水渍化的蔬菜，说明硝酸盐含量已非常高，因为含在菜叶中的硝酸盐在酶和细菌的作用下，会还原成有毒的亚硝酸盐，进入人体后易生成强致癌物亚硝胺，这是导致胃癌的祸首之一。蔬菜储存冰箱内虽可延缓变质，但应尽快烹调食用，如当天未烹调，也只能放冰箱内短暂储存。
冰箱里常有不速之客细菌。冰箱的保鲜作用具有时限性，而食物中的残存细菌并未停止活动。另外，还有一些特别顽固、在低温下依旧活跃的“嗜冷菌”，可以在0℃—20℃的环境中生长，污染食物。最常见的有耶氏菌和李斯特菌，喜欢侵害肉类、奶及奶制品、豆制品，如果食入被这些细菌污染的食物，可造成腹痛、腹泻、发热，甚至败血症。此外，一些真菌也会造成交叉污染和腐败变质。
■------来源：新民Bella （本网编辑：栖凤亭）■
